Konya’nın Bozkır ilçesinde yüzyıllardır geleneksel yöntemlerle sürdürülen pekmez yapımı, yöre halkının sabır ve emeğiyle yaşatılmaya devam ediyor. Üzümlerden elde edilen şıra, günler süren özenli işlemlerden geçerek sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan pekmeze dönüşüyor.
Bir gün önceden hazırlanan şıra, sabahın erken saatlerinde kazanlara aktarılıyor. Kaynatma sırasında üstte biriken tortular alınarak berraklığı sağlanıyor. Daha sonra süzme işlemiyle şıra tortularından arındırılıyor. Kazanlarda yaklaşık 45 saat boyunca kısık ateşte kaynatılan şıra, sabırla karıştırılarak kıvamını buluyor. Ustalar, fazla odun kullanılmaması gerektiğini, yavaş pişirilen pekmezin hem sağlıklı hem de daha lezzetli olduğunu vurguluyor.
Yöre halkı, bu zahmetli sürecin sonunda elde edilen pekmezin kış aylarında önemli bir enerji kaynağı olduğunu, aynı zamanda kültürel mirasın bir parçası olarak nesilden nesile aktarıldığını ifade ediyor.
“Dedelerimizden öğrendiğimiz gibi yapıyoruz”
Bozkır Dereiçi Mahallesi sakini Mustafa Ersoy, pekmez yapımının yalnızca bir üretim değil, kültürel bir değer olduğunu belirterek, “Pekmez yapmak sabır, emek ve gelenek meselesi. Biz çocukluğumuzdan beri bu işin içindeyiz. Dedelerimiz nasıl yaptıysa biz de aynı yöntemlerle sürdürüyoruz. En önemli nokta, şırayı yavaş yavaş kaynatmak ve acele etmemektir. 40-45 saatlik bu sürecin sonunda ortaya çıkan pekmez hem sağlıklı hem de çok lezzetli oluyor. Kışın soframızdan eksik etmediğimiz en doğal gıdamızdır” dedi.
