Dünyanın iklim değişikliğiyle mücadele kapsamında en önemli uluslararası platformlarından biri olan COP31'de Konya, akademi alanında da temsil edildi. Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Yılmaz Seçim, organizasyonda yaptığı konuşmada gıda israfıyla mücadele ve sürdürülebilir gastronomi konularını ele aldı.
COP31'de konuşmacı olarak yer alan Seçim, “Mutfakta Gıda İsrafının Ölçülmesi: Müdahale Aracı Olarak Veri” başlıklı sunumuyla gastronomi sektörünün sürdürülebilirlik hedeflerine katkısını değerlendirdi.
Gıda israfının önlenmesinde ölçümün ve veriye dayalı yaklaşımların önemine dikkat çeken Seçim, gastronominin yalnızca yemek üretmek ve tüketmekten ibaret olmadığını vurguladı.
GASTRONOMİDE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK VURGUSU
Gastronomi sektörünün doğal kaynakların korunması, su ve enerji kullanımının azaltılması, karbon ayak izinin düşürülmesi ve gıda kaynaklarının gelecek nesillere aktarılması konusunda önemli bir sorumluluk taşıdığını belirten Seçim, mutfaklarda gerçekleştirilen her işlemin küresel sürdürülebilirlik hedefleriyle bağlantılı olduğunu ifade etti.
Mutfaklarda kullanılan suyun, atılan gıdaların ve üretim süreçlerinin çevresel etkilerine dikkat çeken Seçim, bilimsel bilgi ve akademik birikimin uluslararası platformlarda paylaşılmasının gastronominin geleceği açısından önem taşıdığını kaydetti.
“MUTFAKLARDAN BAŞLAYAN DEĞİŞİME İNANIYORUM”
COP31'de konuşmacı olarak yer almaktan gurur ve mutluluk duyduğunu dile getiren Seçim, Türkiye'yi böylesine önemli bir organizasyonda temsil etmenin kendisi için kıymetli olduğunu belirtti.
Seçim, “Daha sürdürülebilir bir dünya için mutfaklardan başlayan değişime inanıyorum” ifadelerini kullandı.
