Konya Veteriner Hekimleri Odası Başkanı Mesut Koçak yaklaşan Kurban Bayramı öncesi, Kurban’da dikkat edilmesi gerekenlerle ilgili değerlendirmelerde bulundu. Koçak yaptığı açıklamada, kurbanın acı çektirmeden, çevreyi kirletmeden, sağlıklı ve hijyenik ortamda kesilmesinin insan sağlığı açısından önemli olduğunu belirtti
Kurban Bayramı’nda kurbanı usulüne göre kesmek büyük önem taşıyor. Kurban kesiminin hayvan ve halk sağlığı açısından büyük risk oluşturduğuna dikkat çeken Başkan Mesut Koçak, “Son yıllardaki kurban satışları göz önüne alındığında, 2023 yılında da geçen yıla yakın bir oranla 840 bin büyükbaş ve 2 milyon 600 bin küçükbaş olmak üzere toplam 3 milyon 440 bin kesim yapılacağı tahmin edilmektedir. İlimiz 926 bin 774 büyükbaş hayvan varlığı ile birinci sırada, 3 milyon 46 bin 469 küçükbaş hayvan varlığı ile ikinci sırada yer almaktadır. İlimizde 2023 yılı kurban bayramında kesilecek yeterli sayıda büyükbaş ve küçükbaş hayvanımız mevcuttur. Kurbanda 47 bin 786 adet kesilebilecek büyükbaş, 229 bin 441 adet kesilebilecek küçükbaş hayvan mevcudumuz vardır” dedi.
“İNSAN SAĞLIĞI AÇISINDAN RİSK OLUŞTURUYOR”
Kurban Bayramı’nda toplu kurban kesimlerinin risk oluşturduğuna dikkat çeken Koçak, “Kurbanda, yaklaşık olarak 840 bin büyükbaş ve 2,6 milyon küçükbaş hayvanın nakli ve kesimi yapılmaktadır. Bu miktar, ülkemizde yıllık olarak kesilen hayvan miktarının yaklaşık yüzde 25’dir. Bu kadar çok sayıda hayvanın bu kadar kısa sürede nakledilmesi ve kesilmesi, gerekli tedbirler alınmadığı ve gerekli alt yapı oluşturulmadığı takdirde, insan sağlığı, hayvan sağlığı ve çevre ile ilgili sorunları da beraberinde getirmektedir. Bunun yanında, kullanılamayan hayvansal yan ürünler nedeniyle büyük ekonomik kayıplar oluşmaktadır. Özellikle, veteriner hekim kontrolü dışında yetiştirilen, sevki yapılan, satışa sunulan ve kesilen hayvanlar, bulaşıcı ve salgın hayvan hastalıklarının yayılma riskini arttırmakta ve bu hayvanlardan elde edilen etler insan sağlığı açısından önemli risk oluşturmaktadır” şeklinde konuştu.
“İNSAN VE HAYVAN SAĞLIĞI İÇİN VETERİNER HEKİMLERE DANIŞIN”
Kocak, insan ve hayvan sağlığı için Kurban’da mutlaka veteriner hekimlere danışılması gerektiğine dikkat çekti. Koçak şöyle devam etti: “Veteriner Hekimler olarak Kurbanda; İnsan sağlığının ve hayvan sağlığının en üst düzeyde korunması, hayvanların hayvan refahı ve hijyen kurallarına uygun olarak kesilmesi, çevre kirliliğinin önlenmesi, Kurban Bayramının kurban ruhuna uygun bir şekilde kutlanması temel amacımız ve görevimizdir… Hasta ve Kurban olma niteliği taşımayan hayvanları kurban etmek istemiyorsanız, gebe hayvan kesmek istemiyorsanız, veteriner hekimlerimizle işbirliği içerisinde olunuz, sağlıklı ve güvenilir bir kurban süresini birlikte yaşayalım. Kurban satış yerlerinde görevli veteriner hekimlerden bilgi ve destek alabilirsiniz. Kurban Edilebilen Hayvanlar Kurbanlık hayvan deve için beş; sığır ve manda için iki; koyun ve keçi için bir yaşını doldurması gerekir. Bunun yanında koyun semizlik ve gösteriş olarak bir yaşındakilerle aynı olursa altı ayını tamamladıktan sonra da kurban edilebilir.”
“KESİM YAPARKEN DİKKAT!”
Kurbanı keserken dikkat edilmesi gereken noktalara dikkat çeken Koçak, “Kesim öncesi kurbanlık hayvanlar yorgun olmamalı ve kesimden önce 12 saat boyunca yem verilmemeli, hayvanlar kesim alanına taşınması ve kesim sırasında strese sokulmamalıdır. Kurbanlık hayvanları strese sokacak kötü muamele ve hareketlerden kesinlikle kaçınılmalı, hayvanların kesilen diğer hayvanları görmeleri engellenmelidir. Gerek kesimden önce gerekse kesim sırasında hayvanların strese girmeleri hem hayvan refahı açısından sakıncalı hem de hayvanlardan elde edilen etlerin kısa sürede lezzet ve kalitesinin bozulmasına yol açacaktır. Kurban Kesim Yerleri Kurbanlık hayvan kesimleri öncelikle, kesim öncesi ve kesim sonrası veteriner hekim muayenelerinin yapıldığı Tarım Bakanlığından ruhsat almış mezbaha ve kombinalarda veya geçici kesim yerleri olarak düzenlenen yerlerde yapılmalıdır. Bu imkâna sahip olmayan vatandaşlarımız kurbanlarını kendi bahçelerinde usulüne uygun olarak ve çevreye zarar vermeyecek şekilde kesebilirler. Kesimler temiz ve serin yerlerde yapılmalı ve buralarda bol miktarda su bulunmalıdır” diye konuştu.
KURBAN ETİ NASIL MUHAFAZA EDİLMELİDİR?
Kurban etinin temiz bir kaba koyularak serin bir yerde 5-6 saat bekletilmesi gerektiğini ifade eden Koçak, şunları da ekledi: “Kurbanlık etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına poşet içinde veya hava alamayacak bir durumda büyük parçalar halinde üst üste konulursa, buzdolabı ısısı etin iç kısımlarını soğutmaya yetmez. Bu nedenle etin hava almayan kısımlarında çok kısa sürede bozulma ve kokuşma hatta yeşillenme görülür. Böyle kısımlar kesinlikle tüketilmemeli atılmalıdır. Et ve et ürünleri bakterilerin çoğalmaları için son derece uygun bir ortam niteliğindedir. Uygun koşullarda bir bakteri 12 saatte 16 milyara ulaşabilmektedir. Bu durum hafif bir bakteri yüküne sahip bir etin iyi muhafaza edilmediği takdirde bir gece sonra insan sağlığı açısından ne derece büyük bir tehlikeye dönüşebileceği konusunda fikir vermektedir. Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesi ve et parçasının büyüklüğüne göre değişmekle beraber normal buzdolabı koşullarında 5 veya 6 gündür. Bu süre kıymada genellikle 3 gündür. Eğer daha uzun süreli muhafaza düşünülüyorsa etler derin dondurucuda -18 derecede muhafaza edilmelidir.”
“BİR TARAFTAN ŞAP HASTALIĞIYLA MÜCADELE EDECEĞİZ”
“Bu yıl Kurban Bayramı’nı Şap hastalığıyla mücadele sürerken idrak edeceğiz, üretici ve vatandaşlara büyük sorumluluk düşüyor” diyen Koçak sözlerine şöyle devam etti: “ Kesim öncesi muayeneden, kurban eti tüketilinceye kadar her aşamada görev alan sağlıklı bir kurban ve toplum sağlığı için önemli görevler üstlenen veteriner hekimler, Kurban Hizmetlerinin Diyanet İşleri Başkanlığınca Yürütülmesine Dair Yönetmelik’le oluşturulan merkez, il ve ilçe komisyonlarında yer almamaktadırlar. Konuyla doğrudan ilgili olmayan birçok meslek komisyonda yer alırken ve kurbanlık hayvan satışı yerlerinde belediyeler serbest veteriner hekimlerden veteriner hekimlik hizmetleri satın almakta ancak komisyonda serbest veteriner hekimlerin bağlı olduğu Veteriner Hekimler Odaları’nın yer almaması bu anlamda önemli bir eksiklik olarak göze çarpmaktadır. Maalesef bu yaklaşım kurban öncesi Şap hastalığının görülmesi ve bazı kurban satış alanlarının kapatılması gibi olumsuz bir olayla haklılığımızı göstermiştir.”
“ETLERİ 70 DERECENİN ÜSTÜNDE PİŞİRİN”
Her ihtimale karşı etlerin 70 derecenin üzerinde pişirilmesi gerektiğini ifade eden Koçak, “Büyük kayıplar yaşadığımız depremden kısa bir süre sonra resmi olarak açıklanan Şap hastalığı nedeniyle uzun süre karantina ve aşılama süreci devam etmekteydi ve aşılamanın büyük bir oranı da bitmiş olmasına güvenerek, Kurban Bayramı’nın ülke çapında ekonomik boyutu da düşünülerek, ‘‘aşılı’’ hayvanların nakline izin verildi. Ancak tüm viral hastalıklarda olduğu gibi, Şap’ta da aşıya rağmen hastalık görülmüş, ilimizde hayvan pazarları açık olsa da birçok ilde kurban pazarları tekrar kapanmaya başlamıştır. Konya Veteriner Hekimleri Odası olarak bu açıklamayı yapmaktaki amaçlarımızdan biri de, vatandaşlarımızın soruları doğrultusunda Kurban Bayramı öncesinde vatandaşlarımızın hem kurban alma, hem de eti tüketme süreci ile bilgilenmelerini sağlamaktır. Yine de etleri 70 derecenin üstünde yarım saatten fazla pişirerek tüketmeyi öneriyoruz” diyerek sözlerini tamamladı.
