Tarihi milattan önce 2000’li yılların başına kadar uzanan turşu, Selçuklu döneminden günümüze Anadolu sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak tercih ediliyor. Bağışıklık sistemini güçlendirmede önemli rol oynayan turşu, özellikle salgın hastalıkların arttığı dönemlerde vatandaşların ilgisini çekiyor.
Turşu ustası Selman Kozan, turşu yapımında dikkat edilmesi gereken noktaları anlattı: “Turşu, mevsiminde toplanan sebze ve meyvelerin tuzlu su, sirke veya limon gibi asidik bir ortamda bekletilmesiyle hazırlanır. Gıdaların dayanıklı kalması için mutlaka hakiki kaya tuzu kullanılmalı, rafine tuz tercih edilmemelidir. Turşu yapımında taze, sert ve kabukları sağlam sebzeler seçilmeli, saklama kapları yeni ve güvenli olmalıdır. Sirke, kaya tuzu, limon ve aroma katacak malzemeler eklenerek damak zevkine göre çeşitlilik sağlanabilir.”
“Salamura Ürünler En Az 20 Gün Beklemeli”
Kozan, turşunun sağlık açısından faydalarına da dikkat çekti: “Turşu, sindirimi destekler, bağışıklığı güçlendirir, elektrolit dengesini sağlar, enerji verir ve antioksidan kaynağıdır. Kan şekeri dengeler, mideyi korur, öksürüğe ve gribal enfeksiyonlara iyi gelir. Salamura ürünler en az 20 gün ila 1 ay beklemeli; zamanında bekletilmezse turşu lezzetini tam olarak kazanamaz. Kışa özellikle bol bol tüketilmesi gerekir.”
“Turşu Suyu da Büyük Önem Taşıyor”
Turşu tüketicisi Samet Baydilli ise, “Turşuyu dört mevsim tüketiyoruz. Biber, sarımsak ve bamya turşularını tercih ediyorum. Turşu, geçmişten gelen geleneklerimizde yer alıyor ve sağlık açısından da oldukça faydalı. Özellikle turşu suyunu ihmal etmiyoruz; hem bağışıklık sistemimizi destekliyor hem de vücuda enerji veriyor” dedi.
Uzmanlar ve turşu ustaları, doğal turşunun sağlıklı beslenmede önemli bir yer tuttuğunu vurgularken, kış aylarında sofralarda ve sağlık rutinlerinde yer almasının önemine dikkat çekiyor.
