Konya’da vatandaşların sofralarına ulaşan ekmekler, gece başlayan ve sabahın ilk ışıklarına kadar süren yoğun mesainin ardından hazırlanıyor. Fırınlarda yaklaşık 300 derece sıcaklığın altında çalışan ekmek ustaları, üretimin aksamaması için gece boyunca emek veriyor.
Konya’da günlük ekmek üretiminin önemli bir bölümünü karşılayan fırınlarda mesai, vatandaşların büyük bölümünün evlerinde olduğu saatlerde başlıyor. Akşam saatlerinde fırınların başına geçen çalışanlar, hamurun hazırlanmasından pişirme aşamasına kadar üretimin tüm süreçlerini yürütüyor.
Yaklaşık 12-13 saat süren mesainin ardından hazırlanan ekmekler, sabah saatlerinde tüketicilere ulaştırılıyor.
300 DERECE SICAKLIKTA EKMEK MESAİSİ
Bir ekmek fırınının işletme müdürü Yusuf Arslan, ekmek üretiminin zahmetli ve özveri isteyen bir meslek olduğunu belirterek çalışma şartlarını anlattı.
Fırındaki sıcaklığın yaklaşık 300 derece olduğunu ifade eden Arslan, “Burada gerçekten bu işi yapmak, bana göre, çok kutsal bir meslektir. Ekmekçilik, ekmek üretimi çok farklı bir olay, çok farklı bir sektör. Millet evinde çoluğuyla çocuğuyla vakit geçirirken, sosyal faaliyetlerde bulunurken biz burada mesaimize başlıyoruz.” dedi.
13 SAATLİK ÜRETİM SÜRECİ
Üretimde teknolojik cihazların kullanımının arttığını belirten Arslan, mesainin akşam saatlerinde başlayıp sabaha kadar devam ettiğini söyledi.
Arslan, “Akşam 6’da başlayıp sabah 8 ila 9, hatta 10’a kadar üretim sürecimiz devam ediyor. Yaklaşık 13 saatlik bir üretim sürecimiz oluyor. Konya’nın ve ilçelerin ekmek ihtiyacını karşılıyoruz.” ifadelerini kullandı.
Ekmekçiliğin ustalık gerektiren bir meslek olduğunu vurgulayan Arslan, yeni neslin sektöre yönelmemesi nedeniyle üretimde teknolojinin daha fazla kullanılmaya başlandığını kaydetti.
Arslan, “Geçmişten gelen, ustalık gerektiren bir meslek bu ama artık günümüz itibarıyla eleman yetişmediği için tedarikçiler ve fabrikalar biraz daha teknolojiye ağırlık veriyor. Yani 10 kişinin yaptığı ekmeği biz şu an teknolojiye ayak uydurduğumuz için makinelerle hallediyoruz.” dedi.
“AİLEMİZDEN UZAK KALIYORUZ AMA BU GÖREVİ BİRİLERİNİN YAPMASI LAZIM”
Gece-gündüz demeden devam eden ekmek üretiminin zor şartlarına rağmen mesleklerini benimseyerek sürdürdüklerini belirten Arslan, ailelerinden uzak kaldıkları zamanlar olduğunu söyledi.
Arslan, “Her gün bal yiyen baldan usanır derler ama biz artık bu işi benimsemişiz. Tabii zor oluyor bizim için. Çoluğumuzun çocuğumuzun, ailemizin istediğimiz zaman yanında değiliz. Ama birilerinin de bunu yapması lazım. Bu görevi de biz üstlendik.” diye konuştu.
Konya’da vatandaşların sabah sofralarına ulaşan ekmeklerin arkasında, gece boyunca süren uzun ve zorlu bir üretim mesaisi bulunuyor.
