Konya'nın kırsal mahallelerinde asırlardır sürdürülen koyun yetiştiriciliği, kadınların emeğiyle ekonomik değere dönüşüyor. Sabahın ilk ışıklarıyla başlayan sağım mesaisi, geleneksel yöntemlerle hazırlanan doğal koyun peynirlerine hayat veriyor.
Gece boyunca dağlarda otlayan koyunlar, sabahın erken saatlerinde köye getiriliyor. Kadınlar tarafından tek tek elle sağılan koyunlardan elde edilen sütler, bekletilmeden mayalanarak geleneksel yöntemlerle peynire dönüştürülüyor. Keselenip tuzlanan peynirler salamura haline getirilirken, üretimin her aşaması kadınların el emeğiyle gerçekleştiriliyor.
Yaklaşık 28 yıldır aynı işi yaptıklarını belirten 55 yaşındaki Şerife Toklu, makineyle sağım yapılsa bile sonrasında mutlaka elle sağım yaptıklarını söyledi. Makinenin sütü tam anlamıyla sağamadığını ifade eden Toklu, bu nedenle geleneksel yöntemi tercih ettiklerini dile getirdi.
Sipariş üzerine üretim yaptıklarını anlatan Toklu, sağım sezonunun mayıs ayında başlayıp ağustos ortasına kadar sürdüğünü belirterek, günlük yaklaşık 10 ila 15 kilogram peynir ürettiklerini ve köyde kilosunu 600 liradan sattıklarını ifade etti. Müşteri taleplerine göre yağlı ve yağsız peynir de hazırladıklarını sözlerine ekledi.
Annesi ve eşiyle birlikte üretime destek veren Emre Toklu ise koyunların doğal ortamda otlamasının peynirin lezzetini doğrudan etkilediğini söyledi. Hayvanların yem yerine merada otlamasının süt kalitesini artırdığını vurgulayan Toklu, "Yem verdiğin hayvanın sütünün lezzeti olmaz, peynirin de tadı olmaz. Yaylımdan gelen süt çok daha lezzetli oluyor" dedi.
Yıllardır aynı yöntemlerle sürdürülen üretim sayesinde doğal koyun peynirleri, oluşan müşteri ağı aracılığıyla sipariş üzerine satışa sunulurken, kırsalda kadın emeği aile ekonomisine önemli katkı sağlamaya devam ediyor.
