Anadolu’da Bugün’e özel açıklamalarda bulunan fırın küreği ustası İsmail Büyüközkan, mesleğinin dededen toruna aktarılan 120 yıllık bir geçmişe sahip olduğunu söyledi. Büyüközkan, “Konya’da etli ekmek fırınının olmazsa olmazı olan fırın küreği üzerine üretim yapan Konya’daki ilk firmalardan biriyiz. Dededen toruna gelen 120 yıllık bir geçmişimiz var. Eskiden Osmanlı döneminde su fıçıları üretiyorduk. Şu an bulunduğumuz sokağın adı da Fıçıcılar Sokağı. Geçmişte burada su fıçıları ve at arabası tekerlekleri üretilirdi. Daha sonra fıçı işi sona erince ahşap fırın küreği üretimine yöneldik” dedi.
“Türkiye’nin her yerine gönderiyoruz”
Yaklaşık 85 yıldır fırın küreği üretimini sürdürdüklerini ifade eden Büyüközkan, etli ekmeğin yanı sıra farklı alanlarda kullanılan kürekler de ürettiklerini belirtti. Büyüközkan, “Yaklaşık 85 yıldır Konya etliekmeğinin olmazsa olmazı olan fırın küreği üzerine mesleğimizi devam ettiriyoruz. Ekmek kürekleri, simit fırınlarında kullanılan kürekler ve son dönemde pizzacıların pizza fırınlarında kullandığı kürekleri el işçiliğiyle üretiyoruz. Ürünlerimizi Konya’nın yanı sıra Türkiye’nin birçok bölgesine gönderiyoruz” diye konuştu.
“Türkiye’de kürek ustası sayısı oldukça az”
Türkiye’de fırın küreği imalatı yapan usta sayısının az olduğunu dile getiren Büyüközkan, sektördeki yoğunluğa dikkat çekti. Büyüközkan, “Türkiye’de kürek ustası az olduğu için işlerimiz oldukça yoğun. Bizden başka Türkiye’de fırın küreği imalatı yapanların sayısı bir elin parmaklarını geçmeyecek kadar az. Sektörde 5-6 kişi olduğumuz için işlerimizin üstesinden gelebiliyoruz. Şükürler olsun, işlerimiz iyi ve yoğun” ifadelerini kullandı.
“Gürgen ağacı ateşe dayanıklı”
Fırın küreklerinin üretiminde gürgen ağacını tercih ettiklerini belirten Büyüközkan, bunun en önemli nedeninin ağacın ısıya ve ateşe dayanıklı olması olduğunu söyledi. Büyüközkan, “Fırın kürekleri genellikle gürgen ağacından yapılır. Bunun sebebi gürgen ağacının ateşe ve ısıya dayanıklı olmasıdır. Aynı zamanda sağlam ve dayanıklı bir ağaçtır. Fırın küreğinin ham maddesi olan gürgen ağacını genellikle Adapazarı ve İnegöl bölgelerinden temin ediyoruz. Daha sonra Konya’da imalatını gerçekleştirerek Türkiye’nin dört bir tarafına gönderiyoruz” dedi.
“İstenilen her ölçüde üretim yapabiliyoruz”
Fırın küreklerini müşterilerin taleplerine göre farklı ölçülerde ürettiklerini belirten Büyüközkan, üretim sürecini de anlattı. Büyüközkan, “İstenilen her ölçüye göre fırın küreği yapabiliyoruz. Üretim aşamasında birinci sınıf gürgen ağacı önce uygun şekilde kesiliyor, ardından dilimleniyor ve kürek şekline getiriliyor. Daha sonra kurutma işlemi gerçekleştiriliyor. Bazı zamanlarda ise talebe göre fırınlama işlemi yapılıyor. Burada en önemli noktalardan biri ağacın damarına göre kesilmesi. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra küreğin şekillendirme ve diğer işlemlerine geçiliyor” şeklinde konuştu.Talebe göre günlük üretim kapasitelerinin değiştiğini belirten Büyüközkan, “Şu anda üretimlerimiz talebe göre değişmekle birlikte günde yaklaşık 50 ila 100 arasında fırın küreği imalatı gerçekleştiriyoruz” dedi.
