Konya Gastronomi, Aşçılar ve Turizmciler Derneği (KOGAT) Başkanı ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Yılmaz Seçim, 7- 17 Aralık tarihleri arasında düzenlenen Hazreti Mevlana'nın 749. Vuslat Yıl Dönümü Uluslararası Anma Törenleri’nin Konya’ya turizm ve gastronomi alanındaki katkısından bahsetti.
İnsanlara Şeb-i Arus Törenleri için Konya’ya neden geleceklerinin anlatılmasının lazım olduğunu belirten Doç. Dr. Yılmaz Seçim, “Şeb-i Arus hakkında tüm merak edilenleri Türkiye genelinde düzenlenecek bir lansman ile anlatmamız gerekiyor. Gastronomi açısından baktığımız zaman bu dönemde Mevlevi mutfağına ait çok daha fazla yemeğin halka sunulması lazım. Turistler bu dönemlerde hangi bölgeye gidiyorsa o bölgenin yemeğini tanımaya çalışıyor. Şeb-i Arus dönemindeyken de mutlaka Mevlevi mutfağının tanıtılması gerekiyor. Biz maalesef bu durumu çok iyi şekilde kullanamıyoruz. Özellikle reklam noktasında çok zayıf kalıyoruz. Şeb-i Arus için Konya’ya gelen insanlar Konya’da çok fazla kalmıyorlar. Bu insanları Konya’da daha fazla tutmamız lazım. Gelen insanlara sema kıyafeti giydirip 3 gün boyunca sema eğitimi düzenlenebilir. Ya da bu insanlara Mevlevi mutfağı anlatılıp Mevlevi yemekleri yaptırılabilir. Yani sadece Mevlana Törenlerini izlemekle kalmasın. Gelen turistin bu topluma katkısının olması gerekiyor. Turistin konaklaması demek taksicinin, yiyecek- içecek sektörünün ve, esnafın kazanması demek. Gelen turist sema gösterisini izleyip gidiyorsa bu iyi bir pazarlama yöntemi değil” şeklinde konuştu.
“YEMEKLERİN TAMAMI TİCARİLEŞTİRİLMEYE UYGUN DEĞİL”
Konya mutfağının yavaş yavaş tanınmaya başladığının bilgisini veren Seçim, Konya’nın ürün tanıtımı noktasında iyi bir noktada olduğunu söyledi. Seçim, “İstanbul’da bir Konya mutfağı işletmesi açılmışsa Konya’nın mutfağı tanınıyor anlamına geliyor. Konya’nın tanıtım noktasında iyiyiz, tek eksiğimiz ürün çeşitliliği. Örneğin Zülbiye yemeğini Konya’da 3-4 işletme yapıyor, bu yeterli değil. Geçmişte yapılan yemekler sıcak ve hızlı şekilde tüketilen yemeklerdir. Mesela Çilli yemeği üzümle yapılan bir yemek çeşididir. Bunun üzümünü içine attığınız zaman akşama kadar bekletemezsiniz. Dolayısıyla yemeklerin tamamı ticarileştirilmeye uygun değil. Konya Büyükşehir Belediyesi’nin Millet Bahçesi’nde açtığı Kırkikindi işletmesi Zülbiye, Çilli, Bütümet, Patlıcan Orta yemeğini yapıyor. Bunların tamamını yapması bile Konya mutfağına çok büyük katkılar sağlıyor. Bu yemekleri daha önce kamu işletmelerinin yapması gerekiyor. Çünkü özel teşebbüsler satılıp satılmayacağı belli olmayan bir yemeğe çok dahil olmak istemiyor. Dolayısıyla kamu işletmesi Zülbiye yemeğini yapıyorsa ve bu yemek rağbet görüyorsa 3 tane işletme da bunu yapıyorsa halkına çok büyük katkı sağlamış demektir” ifadelerine yer verdi.
“GASTRONOMİ KENTİ UNVANINI HAK EDİYOR”
Konya’da tescilli ürün sayısının 65 ürünle Gaziantep sonra geldiğini bildiren Seçim, Konya’nın tescilli ürün sayısında iyi bir ivme yakaladığını söyleyerek, “Gaziantep 75 tescilli ürünle birinci, Konya 65 ürünle tescilli ürün sayısında ikinci sırada. Konya’nın ilçeleri de bu konuda aktif hâlde. Çumra, Akşehir, Ereğli ve Karapınar’da yeni patent başvuruları olmaya başladı. Dolayısıyla yakın zamanda tescilli ürün sayısında çok daha iyi bir hâle geleceğiz. Konya Büyükşehir Belediyesi’nin tek başına çalışmasındansa ilçe belediyeleriyle beraber çalışması Konya’nın gastronomi alanında daha hızlı bir ivme kazanmasını sağlamasına neden oldu. ‘Gastronomi kenti’ unvanını Konya’nın hak ettiğini düşünüyorum. Hem ürün çeşitliliği anlamında, hem sunum anlamında Konya çok ön plana çıktı. Pek çok internet sitesi gastronomi turu düzenleyeceğinde Gaziantep ve Hatay’dan sonra Konya gelmeye başladı. Dolayısıyla bunun avantajını kullanıp gastronomide daha iyi bir noktaya gelmeliyiz” açıklamasında bulundu. Gastronomi kenti olabilmek için altyapı ve sağlam temellerin olması gerektiğini de sözlerine ekleyen Seçim, “Gastronomiyle ilgili pek çok etkinlik yaptık. Bu etkinliklerle gastronomi kenti olmak için temelleri attık. 2022 yılına genel anlamda baktığımız zaman ufak çaplı etkinliklerimiz de çok fazlaydı. GastroFest’e Emine Erdoğan’ın gelmesi Konya’nın tanıtımı noktasında çok büyük katkı sağladı. Bu sayede hem ulusal hem de uluslararası basında Konya çok iyi tanıtılmış oldu. Konya Büyükşehir Belediyesi, hazırladığı Konya Mutfağı kitabıyla dünyanın en prestijli gastronomi kitabı ödülü aldı. Konya mutfağının bu ödülü alması demek Konya mutfağının dünyadaki en iyi mutfak olduğunun tescillenmesi anlamına geliyor. Biz bu ödülü aldıysak bu kitabın en iyi şekilde reklamını yapıp, bu kitaptaki bilgileri kullanmamız lazım” dedi.
“ALAYLI VE MEKTEPLİYİ YAN YANA GETİRDİK”
Gastronomi alanında faaliyet gösteren STK anlamında Konya’nın çok şanslı bir kent olduğunun altını çizen Seçim, “Konya Gastronomi, Aşçılar ve Turizmciler Derneği’ni (KOGAT) herkes tanımaya başladı. Biz bu derneği 2015 yılında kurduk. Kurduğumuzda alaylı- mektepli ayrımının olmaması için uğraştık. Şu anda mektepli ve alaylı kısmı bütünleşmiş durumda. Dolayısıyla iyi bir koordinasyon oluşturduk. KOGAT çok iyi çalışıyor. Bir derneğin aktif olduğunu anlamak için kadın sayısına bakmak lazım. Kadınlar bu derneğe gelip gidiyorsa bu dernek iyi bir dernektir. Gastronomi noktasında bazı eksiklerimiz var. Keşke daha fazla unutulmuş yemeği yapabilsek! Unutulmuş ürünleri yapabilecek işletmeye kabul ettirebilmek çok da kolay değil. Baktığımız zaman standart bir işletmede eskiden sulu yemek deyince akla İzmir köfte geliyordu ama bugün baktığımızda Konya mutfağında Zülbiye, Çilli, kelle paça yapılmaya başlandı. Bunlar hem daha sağlıklı hem de unutulan lezzetlerin gün yüzüne çıkarılmasında büyük önem taşıyor. Geçmişte yapılan yemekler çok daha sağlıklıydı. Bu sayede biz yeniden sağlıklı bir toplumu oluşturmuş olacağız. Gastronomi alanında yapacağımız iş; geçmişte yapılan unutulmuş ya da unutulmaya yüz tutmuş yemek çeşitlerinin tamamını kayıt altına almak ve bunların gelecek nesillere aktarılmasını sağlamak” dedi. Seçim; Ereğli, Karapınar ve Çumra mutfağı olmak üzere Konya’nın 3 ilçesinin kitabını yazmaya başladığının müjdesini vererek, “Konya’nın 28 ilçesinin tamamının kitabını yazıp literatüre kazandırmayı düşünüyorum. Gastronomi alanında Konya’ya hizmet etmekten mutluyum” diyerek sözlerini sonlandırdı.
