Konya Aydınlar Ocağı tarafından düzenlenen Selçuklu Salı Sohbetleri etkinliğinde, Türk mutfak kültürü ve Konya yemekleri üzerine önemli bilgiler paylaşıldı. Türk Yemek Bilimi ve Araştırmacısı Nevin Halıcı, Türk mutfak kültürünün gelişimi ve Konya yemeklerinin özelliklerini anlattı.
Programın açılışında konuşan Konya Aydınlar Ocağı Başkanı Dr. Mustafa Güçlü, kültürün toplumların en önemli meselelerinden biri olduğunu belirtti. Güçlü, "Toplumları toplum yapan kültürel değerleridir. Aydınlar Ocağı olarak bu değerlere bağlı kalarak otuz yıla yakın bir süredir faaliyetlerimizi sürdürüyoruz," dedi. Ayrıca, kültürlerin zayıflaması durumunda toplumların diğer kültürlerin etkisi altına girdiğini ve yok olabileceğini ifade etti. Güçlü, yemeğin en eski kültürel değerlerden biri olduğunu ve bunun kültürel uyumsuzluğun nedenlerinden biri olduğunu vurguladı.
Nevin Halıcı’nın Türk ve Konya mutfağının özelliklerine dair sunumunun ardından Aydınlar Ocağı Yönetim Kurulu Üyesi Tayyar Yıldırım, Halıcı’nın biyografisi hakkında bilgi verdi. Halıcı, Türk yemeklerinin dünya yemek uzmanları tarafından ilgiyle karşılandığını belirterek, Türk ve Konya mutfaklarının gelişim süreci hakkında detaylar sundu.
Halıcı, beslenme mecburiyetinin ilk çağlardan itibaren yemekle ilgili kurallar geliştirdiğini ve bu kuralların topluma özgü mutfak kültürünü oluşturduğunu belirtti. Türk mutfağının klasik ve yöresel olarak ikiye ayrıldığını ifade eden Halıcı, Konya mutfağının Selçuklu saraylarında geliştiğini ve Mevlevi erkânıyla yoğrulduğunu vurguladı. Konya mutfağının klasik Türk mutfağının temel köklerinden biri olduğunu belirtti.
Konya yemekleri üzerine soruları yanıtlayan Halıcı, bamyanın Selçuklu döneminde Konya mutfağında yer almadığını, bu nedenle bamya çorbasının Konya kültürüne sonradan dahil olmuş olabileceğini söyledi. Geleneksel Konya pilavının da Selçuklu Saray yemeği olarak adlandırılmasının doğru olmadığını ve halk arasında oluşup yaygınlaştığını belirtti. Ayrıca, arabaşı çorbasının tarih boyunca değiştiğini ve günümüzdeki malzeme özelliklerini kazandığını açıkladı.
Halıcı, Konya yemeklerinin sunulduğu mekanlarda yaşanan hassasiyet eksikliğine de dikkat çekti. İhsan Atasagun’a ait işletmenin kapandıktan sonra, Konya yemeklerinin hassasiyetle sunulmadığını, ancak Gaziantep’te Ramazan’da her gün iftar menülerinde Gaziantep yemeklerinin sunulduğunu ifade etti.
Etkinlik sonunda, Konya Aydınlar Ocağı Başkanı Dr. Mustafa Güçlü, Başkan Yardımcısı Mustafa Sinan Ümit, Hasan Halıcı ve yazar Hüzeyme Yeşim Koçak, Nevin Halıcı’ya günün anısına kitap ve tablo hediye etti.
