Osmanlı mutfağından günümüze gelen ve Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biri haline gelen güllaç, özellikle hafifliği ve lezzetiyle ilgi görüyor. Sultanlara özel olarak hazırlanan güllaç, günümüzde Ramazan ayında yoğun talep görüyor. Tezgahları süsleyen bu tatlı, genellikle ceviz, fındık gibi iç malzemelerle zenginleştirilip nar ve Antep fıstığıyla süsleniyor.
GÜLLAÇ USTASINDAN İPUÇLARI
Güllaç ustası İbrahim Taşdemir, güllaç yapımında dikkat edilmesi gereken püf noktalarını paylaştı. Taşdemir, "Güllacın olmazsa olmazı süt. Sütün içerisine şeker ve 1 yemek kaşığı gül suyu ekliyoruz. 1 litre süte 300 gram şeker olacak şekilde, güllacın her katmanını sütle yumuşattıktan sonra isteğe bağlı olarak fıstık, ceviz, fındık gibi çeşitleri ana malzeme olarak ekleyebiliriz" dedi.
YENİ NESİL GÜLLAÇ SEVERLER
Yeni kuşağın bu tür hafif tatlılara ilgisinin arttığını belirten İbrahim Taşdemir, "Güllacın içinde süt, şeker ve gül suyu bulunuyor. Ayrıca ceviz gibi iç malzemelerin yanı sıra, üzerinde portakal, nar, kivi ve çilek gibi meyvelerle süslenebilir. Her Ramazan bu lezzete yoğun talep oluyor. Sütlü tatlı olması nedeniyle diğer tatlılara kıyasla daha fazla ilgi görüyor" şeklinde konuştu. Güllaç üretiminde gül suyunun çok önemli olduğunu vurgulayan Taşdemir, "Vanilya ekleyenler olsa da ben güllaçta gül suyu tercih ediyorum" dedi.
KONYA PASTACILAR ESNAF ODASI BAŞKANI'NDAN AÇIKLAMALAR
Konya Pastacılar Esnaf Odası Başkanı Kadir Kağnıcıoğlu, güllaç hakkında şunları söyledi: "Güllaç son zamanlarda Ramazan aylarının olmazsa olmaz tatlılarından biri haline geldi. Eskiden pek tercih edilmezdi ancak sütlü ve hafif yapısı nedeniyle artık daha çok tercih ediliyor. Özellikle Ramazan aylarında rağbet görmekte ve midede ekşime yapmadığı için rahatlıkla tüketilebilen bir tatlı. Bu tatlının içinde yalnızca süt ve hamur yaprağı bulunuyor."
MERDİVEN ALTI ÜRÜNLERE DİKKAT!
Kağnıcıoğlu, tatlı alışverişi yaparken dikkat edilmesi gereken bir noktaya da değindi: "Vatandaşlarımıza özellikle bildikleri ve güvenilir yerlerden alışveriş yapmalarını tavsiye ediyoruz. Merdiven altı üretilen ürünler sağlığımızı tehlikeye atabilir. Güvenilir yerlerden alındığında, herhangi bir sorunla karşılaşıldığında hak arama imkanı da bulunur. Merdiven altı ürünlerde ise muhatap bulmak zor olabilir."
